Geitenkaasbonbon met tomatengelei en gefrituurde basilicum 

Verwarm de frituurpan op 170°C. Wel de blaadjes gelatine in koud water. Smoor, voor de mousse, de sjalotten aan zonder te kleuren in olijfolie en voeg de knoflook en strattu di pomodoro toe. Verhit het geheel en voeg dan de tomaten toe, smoor dit gaar. Los de gelatine op in het groentemengsel. Hak de dragon en voeg dit samen met de room toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout. Pureer de saus tot een gladde massa in de thermoblender en wrijf het door een fijne zeef. Vul de kidde af tot ¾ en zet er 1 à 2 patronen op. Week blaadjes gelatine in koud water, ditmaal voor de gelei. Meng het tomatensap met de tabasco, peper en zout, naar smaak. Staaf de agar door het tomatenmengsel met de staafmixer en breng dit langzaam aan de kook. Laat dit een paar minuten langzaam doorkoken. Knijp de gelatine uit en vermeng al roerende door de tomatengelei. Zeef deze massa. Rol balletjes van de geitenkaas en haal ze twee keer door de tomatengelei. Frituur de basilicumblaadjes totdat al het vocht verdampt is. Leg ze op keukenpapier en zout iets na. Steek de basilicumblaadjes in de geitenkaas-tomatengeleiballetjes en serveer met de tomatenmousse.

Ingredienten voor 4 porties: 120 g verse jonge geitenkaas, 1 dl tomatengelei, 8 blaadjes basilicum, tomatenmousse. Voor 1 l mousse: 4 el Bresc Sjalotten gehakt, 1 el Bresc Knoflook gehakt, 1 el dragon, 5 el Bresc Strattu di pomodoro, 2 blikjes gepelde tomaten à 400 g, 2 dl room, 4 blaadjes gelatine. Voor 900 g gelei: 8 dl tomatensap, 8 blaadjes gelatine, 10 g agar, tabasco naar smaak. Overig: olijfolie, peper en zout

Ben je op zoek naar meer inspiratie? En wil je weten wat wij voor je kunnen betekenen? Neem dan gerust contact met ons op. We helpen je graag verder! 

Meer weten? Verstuur eenvoudig je bericht naar Bresc

Log in of verstuur meteen een leuk berichtje!

Gratis account aanmaken

Wellicht ook interessant?

arrow-right keyboard_arrow_down arrow-left plus-circle cross close search2 twitter2 facebook2 youtube2 linkedin2 envelope-o instagram2 menu play2 mobile2 users3 signal user2 whatsapp22 envelope-o2 quotes-left spinner2222 checkbox-checked checkbox-unchecked checkmark price-tag lightbulb_outline comment-square binoculars heart-o heart home bell building-o bullhorn star-o star truck magic-wand chevron-down chevron-up minus plus comments-o pig share