Couscoussalade

Verwarm de grillpan. Snijd de aubergine in plakken en bestrooi met grof zout. Laat dit 30 minuten marineren zodat het vocht onttrokken wordt. Spoel ze af en dep ze droog. Snijd ondertussen de courgette en rode ui in plakken en de paprika’s in blokjes. Maak de groenten, behalve de ui, aan met een beetje olijfolie, peper en zout. Grilleer ze aan beide kanten goed door. Gril ook de ui aan beide zijdes goed bruin. Meng de knoflook door de overige olijfolie, basilicumpuree en balsamicoazijn en meng dit door de groenten, breng op smaak met peper en zout. Breng de bouillon aan de kook en voeg de couscousmix toe. Maak de couscous aan met 2 el olijfolie en giet de bouillon erover, schep dit voorzichtig door. Dek af met plastic folie voor 5 minuten en schep het losjes door met een vork om het nogmaals 5 minuten afgedekt te laten staan. Maak het geheel mooi los met een vork. Vermeng de marinati’s door de couscous. Serveer de groenten op de couscous en dresseer er de harissa over. Serveer eventueel met geraspte Parmezaan en rucola.

Ingrediënten: 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika, 1 rode ui, 1 dl olijfolie, 1 el Bresc Knoflook gehakt, 2 el balsamicoazijn, 1 tl Bresc Basilicumpuree, 200 g couscous, 2 el Bresc Couscousmix, 4 dl groentebouillon, 4 el Bresc Peperoni marinati (paprikastukjes), 4 el Bresc Pomodori marinati (tomatenstukjes), 3 el Bresc Harissa, peper en zout.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? En wil je weten wat wij voor je kunnen betekenen? Neem dan gerust contact met ons op. We helpen je graag verder! 

Meer weten? Verstuur eenvoudig je bericht naar Bresc

Log in of verstuur meteen een leuk berichtje!

Gratis account aanmaken

Wellicht ook interessant?

arrow-right keyboard_arrow_down arrow-left plus-circle cross close search2 twitter2 facebook2 youtube2 linkedin2 envelope-o instagram2 menu play2 mobile2 users3 signal user2 whatsapp22 envelope-o2 quotes-left spinner2222 checkbox-checked checkbox-unchecked checkmark price-tag lightbulb_outline comment-square binoculars heart-o heart home bell building-o bullhorn star-o star truck magic-wand chevron-down chevron-up minus plus comments-o pig share