Bloemkool met miso en ganzenlever

Deeg zetten en 30 minuten laten rusten in de koeling. Uitrollen op 2 mm dikte, in de vormpjes en 30 minuten in de koelkast laten rusten. Afbakken in de oven op 170ºC gedurende 10 minuten. Bereid een kwart liter kippenbouillon zoals aangegeven op de verpakking. Draai de eendenlever op in de thermoblender en verwarm deze tot 45°C. Voeg de kippenbouillon toe en draai het geheel tot een zalvige mousse. Breng het geheel op smaak met zout en peper en giet het mengsel in een Pacojet beker. Vries in op -20°C gedurende 24 uur. Draai met behulp van een Pacojet de bevroren massa tot een poeder. Snij gelijkmatige roosjes van de bloemkool en smoor deze op rustig vuur gelijkmatig gaar. Laat de bloemkool rustig karamelliseren. Schep de bloemkool op een zeef en draai deze vervolgens glad in een keukenmachine. Breng de bloemkoolcrème tot de juiste dikte door een gedeelte van de boter toe te voegen. Breng de bloemkoolcrème op smaak met de miso, zout en peper. Schep de crème in een spuitzak. Spuit de bloemkool crème in de tartelettes. Schep er wat poederijs op. Maak af door de drie keuren bloemkool over te raspen met een zeer fijne rasp.

Benodigdheden voor 10 porties: rijst meel 180 g, Kikkererwten meel 60 g, poedersuiker 40 g, zout 8 g, oude kaas/Parmezaan fijn geraspt 60 g, boter 80 g, eieren 2 st, eidooier 40 g, ganzenlever 500 g, water 250 g, Knorr Professional Geconcentreerde Bouillon Kip 10 g, zout en peper, bloemkool 1 st, paarse bloemkool 1 stuks, romanesco 1 st, roomboter 500 g, witte miso. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? En wil je weten wat wij voor je kunnen betekenen? Neem dan gerust contact met ons op. We helpen je graag verder! 

Meer weten? Verstuur eenvoudig je bericht naar Knorr

Log in of verstuur meteen een leuk berichtje!

Gratis account aanmaken

Wellicht ook interessant?

arrow-right keyboard_arrow_down arrow-left plus-circle cross close search2 twitter2 facebook2 youtube2 linkedin2 envelope-o instagram2 menu play2 mobile2 users3 signal user2 whatsapp22 envelope-o2 quotes-left spinner2222 checkbox-checked checkbox-unchecked checkmark price-tag lightbulb_outline comment-square binoculars heart-o heart home bell building-o bullhorn star-o star truck magic-wand chevron-down chevron-up minus plus comments-o pig share