Garnalenkroketten wrapped up

De Belgische klassieker met een Zuid-Amerikaans en Japans tintje. Met wat eenvoudige handelingen maak je van deze evergreen een trendy gerecht met hele bijzondere smaken. Te serveren als gerecht maar met wat kleine aanpassingen zal deze combinatie het zeker goed doen in een moderne cafetaria of lunchroom.

Breng het water, azijn, suiker, gember en korianderzaad samen aan de kook. Laat het mengsel goed afkoelen. Schil de rettich en snijd er met behulp van een mandoline of snijmachine dunne plakken van. Doe ze samen met een passende hoeveelheid inlegvocht in een vacuümzak en trek vacuüm. De rettich wordt door deze methode direct geïnfuseerd met het inlegvocht. Werkwijze avocadodip: Schep het vruchtvlees van de avocado’s in een bekken en prak met een vork. Meng er de rest van de ingrediënten door en breng op smaak met peper en zout. Dek direct af met plasticfolie zodat het niet verkleurt. Werkwijze koriander-aardappelpapier: Weeg de Aviko Supermash af en laat ontdooien in een RVS bekken. Blancheer de verse koriander enkele seconden in kokend water en koel direct terug op ijswater. Maak volledig fijn in een blender of keukenmachine. Meng met de aardappelpuree en meng er zoveel eiwit door tot het uitsmeerbaar is. Smeer zeer dun uit op een bakplaatje dat belegd is met een siliconenmatje en droog een half uur in een oven van 90°C. Afwerking: Bereidt de garnaalkroketten en laat goed uitlekken op keukenpapier. Draai er direct een strip ingelegde rettich omheen en bind vast met een preilint. Serveer met de avocadodip en het koriander-aardappelpapier.

Benodigdheden voor 10 porties: Garnalenkroketten: 10 Aviko Artisanale Garnalenkroketten, 10 ingelegde rettich strips, 10 geblancheerde preilinten. Ingelegde rettich strips: ½ Rettich, 50 gram Suiker, 50 gram azijn, 50 gram Water, 1 theel. korianderzaad, 20 gram verse gember. Avocadodip: 2 Eetrijpe avocado’s, 2 limoenen, 2 eetl. verse koriander, 2 eetl. zure room, Zout / peper. Optioneel: koriander-aardappelpapier: 200 gram Aviko Supermash, 50 gram verse koriander, Vloeibaar gepasteuriseerd eiwit.

Op zoek naar meer inspiratie en heerlijke recepten? En wil je weten hoe wij je verder kunnen helpen? Reageer dan direct en we nemen contact met je op.

Meer weten? Verstuur eenvoudig je bericht naar Aviko

Log in of verstuur meteen een leuk berichtje!

Gratis account aanmaken

Wellicht ook interessant?

arrow-right keyboard_arrow_down arrow-left plus-circle cross close search2 twitter2 facebook2 youtube2 linkedin2 envelope-o instagram2 menu play2 mobile2 users3 signal user2 whatsapp22 envelope-o2 quotes-left spinner2222 checkbox-checked checkbox-unchecked checkmark price-tag lightbulb_outline comment-square binoculars heart-o heart home bell building-o bullhorn star-o star truck magic-wand chevron-down chevron-up minus plus comments-o pig share