Geroosterde bloemkool met boter, room en eieren

Bereiding: Kook de eieren op 62 ˚C gedurende 1,5 uur. Maak een marinade van olijfolie, citroenzestes, tijm en knoflook. Snijd de bloemkolen in 10 gelijke plakken en strijk met behulp van een kwast in met de marinade. Rooster de bloemkool in de oven op 180 ˚C gedurende 15 à 20 minuten gaar. Laat de boter eerst op keukentemperatuur komen. Doe alle ingrediënten samen in de blender.  Draai eerst op laag tempo de boter zacht en voer langzaam de snelheid op, totdat de boter emulgeert met de overige ingrediënten. Rol de boter op in 3 lagen plastic folie en  reserveer in de koeling of bewaar in de vriezer. Voor de beurre blanc maak een gastrique door de witte wijn samen met de sjalot, de azijn, de kruiden en specerijen in te koken tot 1/3. Voeg de koksroom toe en kook in totdat deze gebonden is. Passeer de saus door een fijne zeef en koel terug. Verwarm de basis beurre blanc, haal van het vuur en monteer à la minute op met de samengestelde boter.

Afwerking: Verwarm de beurre blanc en monteer met de citroenboter. Passeer door een fijne zeef en houd warm onder de warmtelamp. Dresseer de bloemkool op de borden. Ontdoe de eieren van schil en eiwit en dresseer de dooier op de bloemkool. Werk af met de couscous van bloemkool, blaadjes citroentijm en de citroensaus.

Benodigdheden voor 10 personen: Bloemkool: 2x bloemkool, 100ml olijfolie, 10x takje tijm, 2x knoflook teen, 1x citroenzestes, zout. Couscous van bloemkool: 1x bloemkoolroosje geraspt, 1x takje citroentijm. Citroenboter: 500g Campina roomboter ongezouten, 40ml witte ponzu, 30ml yuzusap, 1/2x citroenzestes, 1x limoenzestes. Beurre blanc: 1l Debic koksroom original, 1,5l witte wijn, 2x sjalot, 100ml azijn, 3x takje tijm, 2x laurierblad, 10x gekneusde peperkorrel. Ei: 10x eieren

Op zoek naar meer inspiratie met de producten van Debic? Neem contact met ons op!

Neem contact op met de fabrikant

Reageer direct en verstuur eenvoudig je bericht

Gratis account aanmaken

Wellicht ook interessant?

arrow-right keyboard_arrow_down arrow-left plus-circle cross close search2 twitter2 facebook2 youtube2 linkedin2 envelope-o instagram2 menu play2 mobile2 users3 signal user2 whatsapp22 envelope-o2 quotes-left spinner2222 checkbox-checked checkbox-unchecked checkmark price-tag lightbulb_outline comment-square binoculars heart-o heart home bell building-o bullhorn star-o star truck magic-wand chevron-down chevron-up minus plus comments-o pig share